Сицилиански кюфтенца ала Норма

Необходими продукти:

400 г кайма смес
0.5 връзка магданоз
1 с.л. семена от фенел
сол
зехтин
1 патладжан
1 скилидка чесън
1 с.л. сладък чили сос
2 с.л. балсамов оцет
400 г белени цели домати
200 г качамак
бучка масло
40 г пармезан

Начин на приготвяне:

1. Нарежете на ситно магданоза с дръжките. Добавете го към каймата, овкусете със сол и черен пипер и омесете добре. Разделете каймата на 20 топченца. Оформете кюфтенцата с намокрени ръце, между дланите си.
2. Сипете семената от фенел в чиния и оваляйте добре всички кюфтенца в тях. Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган и изпържете кюфтенцата до златисто, от всички страни.
3. За соса измийте и подсушете патладжана. Нарежете го на малки кубчета. разстелете ги в тавичка и ги посолете обилно. След десет минути изтискайте добре кубчетата и ги запържете в дълбок съд с малко зехтин. Добавете чесъна през преса. След това добавете чили соса, балсамовия оцет и доматите. Добавете и малко вода.
4. Сложете изпържените кюфтенца в доматения сос и оставете да къкри десетина минути.
5. През това време сипете литър вряща подсолена вода качамака на струйка, като бъркате енергично, докато не се получи гладка каша. Варете според указанията на пакета. Щом дръпнете от котлона, добавете бучка масло и прясно настърган пармезан. Разбъркайте добре.
6. Сипете качамака върху дървена дъска и направете кладенче в него. В кладенчето сипете кюфтенцата с доматен сос. Поръсете със ситно нарязан магданоз и малко настърган пармезан.